Das Rezept wurde erstellt und zur Verügung gestellt von Ingrid Pernkopf.
Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher und führt auch Kochkurse durch, unter anderem im von der Familie Pernkopf geführten Landhotel Grünberg am See.
Ingrid Pernkopf
Landhotel Grünberg am See
Traunsteinstr. 109
A-4810 Gmunden
www.gruenberg.at
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Zutaten:
250 ml Most auf 4 ml einkochen
250 g Mehl, glatt
200 g Butter
1 Dotter
Prise Salz
Ribisel- oder Himbeermarmelade zum Füllen
1–2 Eiklar zum Bestreichen
Vanillezucker mit fein gesiebtem Staubzucker vermischt zum Bestreuen
Zubereitung:
Most auf kleiner Flamme auf 4 cl (zwei Schnapsgläser) einkochen, er wird dadurch geschmacklich intensiver. Most und die restlichen Zutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. 2–3 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig am besten zwischen zwei – mit wenig Mehl gestaubten – Backmatten oder Vakuumbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen. (Es funktioniert aber auch auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, wenn Sie nicht zu große Mengen auf einmal verarbeiten.)
Runde Formen mit einem Durchmesser von 4–5 cm oder kleine Rechtecke mit dem Teigrad Oder Messer abschneiden. Die Ränder der Kreise oder Rechtecke mit Eiklar bestreichen, in die Mitte etwas Marmelade setzen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 12–14 Minuten unter Aufsicht hell backen. Die warmen Kekse mit dem Vanille-Staubzucker-Gemisch bestreuen.
Tipp:
Anstelle von Most können Sie auch 4 cl Essig oder eingekochten Wein verwenden.
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Das Genussland OÖ. ließ die OberösterreicherInnen ihr Lieblingskekserl wählen!
Fünf Sorten standen beim vorweihnachtlichen Kekserl-Voting zur Auswahl. Neben Klassikern wie Vanillekipferl und Linzer Augen traten zur Wahl noch Nussbusserl, Mostkekse und Lebkuchenkekse an.
Das Ergebnis des Gewinnspieles kann man auf www.genussland.at einsehen.
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