Kalbseinmachsuppe mit Bröselknöderl
Rezept von Hois´n Wirt, Gmunden

Zutaten:
150 g Kalbfleisch, etwas
Kalbsknochen
150 g Wurzelwerk (Sellerie,
Karotte, Gelbe Rübe,
Pastinake)
Pfefferkörner, Senfkörner,
Muskatnuss
1 l Wasser oder Bouillon
1 Charlottenzwiebel
25 g Mehl
30 g Butter
1/8 l Obers
Petersilie


Zubereitung:
Kalbfleisch, Kalbsknochen, Wurzelwerk, Pfefferkörner, Senfkörner mit Wasser oder Bouillon
bedecken, salzen (bei Bouillon wenig) und gut weichkochen. Suppe abseihen.
Fleisch und Gemüse in kleine Würfel schneiden. Charlottenzwiebel fein schneiden,
in Butter anschwitzen, Mehl dazu, hell durchrösten, mit Suppe und Obers aufgießen
und ca. 10 Min. kochen. Geschnittenes Fleisch und Gemüse dazugeben,
mit Muskatnuss würzen und gehackter Petersilie vollenden.


Dazu Bröselknöderl

Zutaten:
100 g Butter, etwas Salz
200 g helle Weißbrotbrösel
1/8 l Milch
1 Ei, 1 Eidotter
Salz, Muskatnuss, Pfeffer,
gehackte Petersiliee


Zubereitung:
Handwarme Butter mit Salz schaumig rühren, Ei und Eidotter verschlagen,
langsam unter Butterabtrieb rühren. Brösel in Milch einweichen, quellen lassen.
Bröselmasse unter Butterabtrieb rühren; mit Muskat, Pfeffer, Petersilie würzen
und rasten lassen. Kleine Knöderl formen und in heißem Öl schwimmend backen.

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